Henri Viallon a été Meilleur Ouvrier de France coutellerie en 1991. Il est un des seuls couteliers français capable de forger des lames en acier de Damas. Au début des années 2000, en collaboration avec divers chefs étoilés, il crée, entre autres, une gamme de couteaux de cuisine ainsi que le fameux couteau à huîtres, le « Cancalais », pour Olivier Roellinger.
Notes et références
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